煎茶

カネ源の煎茶は、かぶせ茶を使って仕上げますので、色鮮やかで風味豊かです。 かぶせ茶は、茶の木に直接遮光幕をかぶせて一週間前後、日光を遮って栽培するので、お茶の旨みのもとであるテアニンが豊富です。テアニンは根でつくられて葉まで移動し、そこで日光にあたると渋みのもとであるカテキンに変化します。直射日光を遮って栽培することでカテキンは少なくテアニンの多い、つまり渋みが少なくおいしいお茶になります。

雁ヶ音

煎茶を製造する際に、茶の若枝・茶葉の柄・新芽の茎などが撰り出されます。この茎の茶のことを雁ヶ音（かりがね）といいます。 煎茶と部位は違うものの、同じ茶葉から作るため品質は劣るものではありません。 雁ヶ音には独特の爽やかな味と香りがあり、また、アミノ酸が多く含まれる部位であるため旨みが強いのも特徴です。 カネ源の雁ヶ音は、かぶせ茶の茎を使っていますので、色鮮やかで風味豊かです。

青柳

青柳（あおやなぎ）は比較的　葉が大きい荒茶で作ります。 荒茶をふるいにかけて粉を抜き、火入れをしてかおりを立たせたもので、撰別していないので茎もそのまま入っています。 湯さましをしないでポットのお湯を直接注いで淹れられるので、お食事の時や休憩時に手軽に飲んでいただける爽やかで喉ごしの良いお茶です。

玄米茶

青柳に煎った玄米をブレンドしたものが玄米茶です。 玄米のこうばしい香りが食欲をそそります。お食事時にぴったりのお茶です。 日本古来のフレーバーティーですね。

ほうじ茶

茶の葉を収穫した後、園を整えるために刈ったお茶で作るのが番茶で、その番茶を赤茶色になるまで強火で焙じたものが　ほうじ茶です。 焙じることで独特のホッと心和む香りが生まれます。 焙じると渋味のもとであるカテキンが壊れるので、苦味や渋みはほとんどなくなります。また、カフェインの量も少ないので、小さな子供さんや妊婦さん、お年寄りの方にも安心して飲んでいただけるやさしいお茶です。